Joos Vollebregt startte zijn loopbaan in het onderwijs als leerkracht Nederlands en Engels in het secundair onderwijs, voornamelijk in het tweedekansonderwijs. De ervaring met superdiverse klassen, anderstalige nieuwkomers en uitdagingen rond leerproblematieken en -motivatie wekte zijn interesse in effectief onderwijs en onderwijsonderzoek. Hij werd lerarenopleider secundair onderwijs aan AP Hogeschool en adviseur blended learning. Vanuit deze rollen maakte hij de overstap naar onderwijsonderzoek.
In zijn onderzoekswerk richt hij zich op kritisch denken, taalontwikkeling, ethische AI en metacognitieve vaardigheden binnen zelfsturend en levenslang leren. Ook burgerschapsvorming neemt hierin een belangrijke plaats in.
Vanuit zijn opleidingen in Socratische gespreksvoering en P4C (Philosophy for and with Children) ontwikkelt en begeleidt hij opleidingen en workshops rond collaboratief kritisch denken, expressie en cultuurappreciatie in gevangenissen.
Joos is daarnaast sterk internationaal verankerd. Hij is voorzitter van SOPHIA: European Foundation for the Advancement of Doing Philosophy with Children, co-leider van de themagroep Reflective Practice and Teaching for Thinking binnen het European Teacher Education Network (ETEN), en lid van de VELOV-leergemeenschap Filosoferen met kinderen en jongeren.