FutureFit Foodservice

Projectbeschrijving

Onze huidige manier van voedsel produceren en consumeren legt een zware druk op milieu, mens en maatschappij. Daarom is er nood aan een transitie naar een duurzamer voedingssysteem.

Foodservice-ondernemingen, van horeca tot catering en convenienceconcepten, vormen een steeds belangrijker kanaal waarlangs consumenten toegang krijgen tot voeding. Door hun omvang, groei en invloed speelt de sector een cruciale rol in de omslag naar een duurzamer voedselsysteem. Bovendien verwachten zowel consumenten als werknemers dat bedrijven hun verantwoordelijkheid opnemen en aandacht besteden aan hun impact op mens en milieu.

Met dit verkennende onderzoek brengen we in kaart wat er vandaag beweegt rond duurzaamheid binnen de foodservice. We focussen hierbij specifiek op het belang van duurzaamheid in aankoopactiviteiten, omdat aankopen een belangrijke hefboom vormen om de hele voedingsketen in een duurzamere richting te sturen.

Onderzoeksvragen

Dit onderzoek vertrekt vanuit de volgende vragen:

1. Wat verstaan foodservicebedrijven onder duurzaamheid?
2. Welke acties ondernemen ze?
3. In welke mate hechten foodservicebedrijven belang aan duurzaamheid bij hun aankopen?
   1. In welke mate en met welke duurzaamheidscriteria houden foodservicebedrijven rekening bij aankoopactiviteiten?
   2. Wat zijn drijfveren en drempels om duurzamer aan te kopen?
   3. Hoe kunnen leveranciers of groothandels hen hierbij ondersteunen?

Methode

We doen een verkennend onderzoek in 2 fases. In een eerste fase voeren we 20 semigestructureerde interviews met experten en bedrijven uit de foodservicesector. Deze gesprekken helpen ons om het belang van duurzaamheid vanuit verschillende perspectieven te belichten en de focus van het onderzoek scherp te stellen. In een tweede fase verspreiden we een enquête bij 260 foodservicebedrijven.

Output

Het onderzoeksrapport schetst hoe foodserviceondernemers naar duurzaamheid kijken, welke acties ze ondernemen en waar nog onbenutte kansen en uitdagingen liggen. Ook de rol van de groothandel wordt toegelicht. Daarnaast bundelen we aanbevelingen en praktische tips, zowel voor foodserviceondernemers als voor groothandels.